À convite da ACAISA Santiago, a IGAE, na programação da Feira de cinzas realizada em Assomada, realizou, ontem, 27 de Fevereiro de 2017, um Workshop com os produtores do Grogue do concelho de Santa Catarina, cujo o tema foi “Boas Práticas no Fabrico e Comercialização do Grogue e outras Aguardente”. No âmbito do Workshop foram abordados assuntos técnicos e científicos associados a produção do Grogue e a sua comercialização nos moldes da Lei. foram abordados os seguintes temas:
1. Controlo da maturação da cana-de açúcar e equipamentos usados;
2. Controlo do Brix na fermentação e equipamentos usados;
3. Uso do mostímetro;
4. Uso do refratómetro;
5. Uso da agua potável;
6. Cálculos de diluição para ajuste do Brix da calda;
7. Uso do termómetro
8. Temperatura da fermentação;
9. Uso do alcoómetro;
10. Importância do registo;
11. Previsão da quantidade produzida;
12. O rendimento da fermentação alcoólica;
13. A equação de Gay Lussac -Percentagem alcoólica;
14. O problema do uso da racalda;
15. A destilação, seus procedimentos;
16. A temperatura de ebulição;
17. Os componentes possíveis que podem aparecer no produto final (grogue ou outras aguardentes);
18. A conversão de grau Baumé a Brix;
19. O corte da fração de destilado;
20. O loteamento;
21. As análises de garantia de segurança sanitária;
22. A engarrafamento e a rotulagem;
23. A comercialização em barricas e baions e produtos engarrafados;
24. Adoçamento da calda para produção de outras aguardentes;
25. O calculo da quantidade de ingredientes (calda e açúcar);
26. O licenciamento e seus benefícios;
Também foi feito exercícios práticos do uso do refratómetro, do mostímetro e do alcoómetro.
No final, todos os produtores presentes manifestaram grande satisfação de por conhecerem mais instrumentos que necessitaram para a realização dos seus trabalhos para que possam aumentar a produção sem perda de qualidade.
Esta formação será estendida a todo o país. Na próxima quinta feira será a vez dos produtores do concelho de Santa Cruz.
